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食品杀菌锅(杀菌斧)的选型(一)

点击次数:   更新时间:15/07/28 09:47:07      【关闭分    享:

杀菌锅(杀菌斧)选型丰盛机械厂 电话:18363640833

 

  常用的高温高压食品杀菌锅(杀菌斧)有立式和卧式两种。卧式杀菌锅使用更加方便,容量更大,是现在的主流。按照功能和结构的不同,可分成这样几个大类:高温和低温,蒸汽杀菌和过热水杀菌,单锅和双锅,水浴式和喷淋式,静止和回转杀菌行星搅拌以及夹层锅,等。

选择杀菌锅时一般考虑以下因素

  1:根据产品的特点,选择杀菌温度。低温杀菌,还是高温杀菌,杀菌锅也可用于低温巴氏杀菌,但更多用于高温食品杀菌,大多杀菌温度选择108℃,118℃,121℃等

 例如:

  水果罐头属于酸性食品,其PH值一般在4 .5以下,故多采用沸水或沸点以下的温度杀菌,可选用连续杀菌机或水浴式杀菌锅常压杀菌。

  而肉类食品除低温储藏食品外,大多选用121℃高温高压杀菌。

  2:根据包装的不同选择不同的杀菌方式,高温蒸汽杀菌,还是高温高压水浴杀菌,或者喷淋调理杀菌。

  玻璃瓶装罐头和罐装罐头,可选用饱和蒸汽杀菌,或过热水杀菌。

  复合袋包装食品,塑料瓶装饮料,肠衣包装的高温食品,以过热水杀菌为宜。

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