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防止杀菌过程中的破袋--方法一二

点击次数:   更新时间:15/05/15 09:52:05      【关闭分    享:

防止杀菌过程中的破袋

              ——方法一二

 

  软罐头在高温杀菌过程中,袋内残留气体膨胀,内容物体积变大,使得袋内压力上升,当袋内压力大于袋子所能承受的内压时,若杀菌锅中的压力低于压力,袋子就会被胀破。为了保证软罐头在杀菌过程中不破袋,一般采取以下措施。

 

  1、采用加压杀菌及加压冷却

 

  软罐头进入杀菌锅后,锅温达到多少才开始用空气加压,要视软罐头的初温、装袋量、残留空气多少等条件而定。一般从90度开始加压,如果加压过早,则升温时间延长;如果加压太迟,则易发生袋的破裂。杀菌时杀菌介质的选择与破袋也有很大关系。一般杀菌介质有高压热水、高压蒸汽及蒸汽-空气混合气体三种,各种介质各有所长。研究表明,高压热水要比后两者杀菌时加热均匀,使其缺点是升温时耗热大,有时也会使包装容器变形或污染,而这些缺点后两者几乎没有,对于软罐头而言,蒸汽-空气混合介质似乎最为理想,不过混入的空气的比率要适当,如果过多,则容器的传热性能差,杀菌效果降低;反之,过少,可能因为压力稍有变动而引起袋子的破裂。蒸汽与空气的比率与破袋的关系,随袋的大小、内容物的装填量、空气残留量(即真空度)、杀菌温度的不同有所差异。

 

  2、包装强度检验

 

  主要包括对分口强度、剥离强度、压力强度、静压强度、穿刺强度和跌落强度的检测。封口强度反映蒸煮袋热熔封口部分的牢固程度;剥离强度(或称复合强度)反映蒸煮袋层与层之间复合的牢靠性;内压强度(爆破强度)反映承受袋内压力的能力;静压强度(外压强度)反映装满内容物的蒸煮袋所能承受的外静压的强度;穿刺强度反映蒸煮袋承受锐利物压力的强度;跌落强度反映装满内容物的蒸煮袋密封后在装卸过程中允许的跌落高度。

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