服务热线:18678030186, 已通过 ISO9001:2008 质量体系认证

豆奶杀菌的方法

点击次数:   更新时间:15/10/11 08:55:10      【关闭分    享:
豆奶杀菌的方法 

         众所周知,无论什么食品必须保证无病原微生物和其它毒害物质,这是最主要的,在满足这一要求的前提下,再尽量考虑达到人们所希望的对食品的其它一些要求。虽然少量非病原微生物经口进入人体后,并不会对人体有什么危害,可是豆奶中如有少量非病原微生物,在合适的温度条件下,就会繁殖生长,最终导致豆奶的酸败沉淀,不利于保存。如果豆奶中存在着大量非病原微生物,不仅难以保存,而且人体一次摄入大量杂菌,也会引起肠胃感染,发生疾病。从生产卫生角度看,豆奶中含有大量杂菌,是在生产过程中遭到严重污染或有较长时间繁殖生长的结果,是产品不合格的标志。因此,豆奶的热杀菌是必须进行的;但为了保证豆奶的风味质量,杀菌温度和时间必须选择好。高温长时间杀菌会促进美拉德反应,不但使豆奶的营养损失,而且颜色不良,风味劣化,严重时添加剂失效,豆奶稳定性下降。

        如何既达到杀菌目的又能使豆奶满足人们的营养和风味要求,需要根据产品特点选择杀菌方法。常用的热杀菌方法有以下几种:

    1.低温长时间杀菌法LTLT):低温长时间杀菌法是沿用已久的巴氏杀菌法,通常是把豆奶加热到60-70℃保持30分钟,故又称保持式杀菌法。这种杀菌方法可杀死全部致病菌,但其杀菌效果一般只能达到99%以内,对嗜热性细菌以及孢子等不易杀死,部分乳酸菌也能残留下来。

    2.高温短时间杀菌法HTST):高温短时间杀菌法是快速巴氏杀菌法,采用

    80-8510-15秒钟,或75-7815-40秒钟的杀菌方法,其杀菌效果优于低温长时间的方法,而且对豆奶成分的破坏少,但也不能杀死全部微生物,目的是为了除去致病菌。低温长时间杀菌处理是一个间歇过程,高温短时间杀菌理通常是在板式热交换器中进行,广泛用于热敏性食品的生产,通过这两种方式获得的产品仍含有微生物,贮存与处理的过程需要冷藏。

        用以上两种方法杀菌的豆奶一般称为消毒豆奶。有生产和销售鲜牛奶条件的企业,可以生产消毒豆奶。因为生产消毒豆奶可简化生产工艺和包装材料,又不需加入稳定剂、乳化剂等添加成分,使成本大大下降,而且避免了高温杀菌对豆奶质量的损害

    电话:0536-6113508
    手机:18678030186
    QQ:1090011540
    邮箱:fengshengjx@126.com
    地址:山东省诸城市龙都工业园